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Geschmorte Rehkeule mit Rahmsauce und Spätzle Zutaten 1 kg Rehkeule 60 g geräucherter Speck Sonnenblumenöl Für die Fleischmarinade 2 l gesalzene Rinderbrühe Pfeffer, Wacholder 1 Lorbeerblatt 1 Zweig Thymian 50ml Essig Zum Braten Sonnenblumenöl 250 g Zwiebeln 250 g Karotten 250 g Sellerie 250 g Wurzelpetersilie schwarzer Pfeffer, Wacholder, Salz 1 Lorbeerblatt Rinderbrühe 1 Zitrone 120 g Zucker zum Karamellisieren 250ml Sahne Zubereitung Zunächst eine klassische Rinderbrühe zubereiten. Die Gewürze und einen Zweig Thymian hinzufügen und die Rinderbrühe kühl stellen. Dann Essig hinzufügen. Das Fleisch anbraten und mit einem Bindfaden zusammenbinden. Von allen Seiten mit Öl einreiben und mit der Rinderbrühe-Marinade begießen, bis das Fleisch bedeckt ist. Das Fleisch gut abkühlen lassen und zugedeckt im Kühlschrank 2 Tage marinieren lassen, dabei das Fleisch in der Marinade etwa zweimal täglich wenden. Die Zwiebeln in Würfel schneiden, das Gemüse grob zerkleinern. Die Zwiebelwürfel ins Öl geben und goldbraun anrösten. Die Hälfte des Gemüses hinzufügen, mit anbraten. Das Fleisch auf die anderen Gemüseteile legen, die Gemüse-Zwiebel-Brühe zugießen, die übrigen Gewürze hinzufügen, mit Zitronenscheiben abdecken und backen bei 180° C für etwa zwei Stunden im Ofen schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist. Anschließen das Fleisch aus dem Ofen nehmen, die Soße mit einem Sieb passieren und Karamell und Sahne hinzufügen. Dann alles kurz aufkochen lassen. Dazu servieren wir hausgemachte Spätzle und Kompott von Wildpreiselbeeren. 81