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Zutaten 1 Hase 180 g Schwarzwälder Schinken in Scheiben Farce von Hase mit Pflaumen 150 g junger Spinat 75 g geräucherter Tiroler Speck gemahlener Pfeffer, Salz Für die Pflaumenfarce Hasenabschnitte und Fleisch von den Vorderbeinen 2 EL Sonnenblumenöl 150 g Zwiebel 70 g Tiroler Speck 70ml Sahne 1 Eigelb 50ml roter Portwein gemahlener Pfeffer, Salz 150 g getrocknete Pflaumen Für die Süßkartoffeln-Mandel-Gnocchi 700 g Süßkartoffeln 170 g Mehl 30–50 g Butter Salz 80 g Mandelscheiben Zubereitung Schwarzwälder Roulade Zuerst den Hasen ausbeinen und mit dem Fleischhammer auf­ klopfen. Auf eine geölte Aluminiumfolie die Scheiben vom Schwarz- wälder Schinken legen, darauf den aufgeklopften, flachen Hasen platzieren und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Spinatblätter darauf- legen, den Tiroler Speck in die Mitte legen, darüber die Farce und alles in Form rollen. Alles gut zusammenziehen, verschließen und zusammenbinden. In einem auf 120° C erhitzten Backofen 50–60 Minuten im Wasserbad backen lassen. Zubereitung Pflaumenfarce Die Hasenabschnitte in Würfel kleinschneiden, das Fleisch der Vorderbeine ebenso in kleine Würfel schneiden. Die zerkleinerte Zwiebel mit dem kleingeschnittenen Speck in ein wenig Öl anbraten. Den Thymian und das Hasenfleisch dazugeben und einrühren. Die Farce mischen, Sahne, Eigelb, Portwein, gemahlenen Pfeffer und Salz dazugeben und alles vermischen. Zum Schluss die in kleine Stücke geschnittenen, getrockneten Pflaumen dazugeben. Schwarzwälder Roulade von Wildhase mit Pflaumenfarce, Spinat und Süßkartoffeln-Mandel-Gnocchi Zubereitung Süßkartoffeln-Mandel-Gnocchi Die gereinigten Süßkartoffeln mit Aluminiumfolie abgedeckt im vor- geheizten Ofen bei 180° C für 30 Minuten backen. Dann abkühlen lassen. Die weichen Kartoffeln zu einem Teig verarbeiten und Mehl, Ei und Salz untermischen. Mit zwei Esslöffeln daraus Gnocchi formen, diese sofort in kochendes Wasser geben. Sie sind fertig, sobald sie an die Oberfläche kommen. Dann sofort aus dem Topf nehmen, ab- tropfen lassen und zusammen mit den Mandeln in Butter anrösten. 78 79