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Steigende Gästezahlen in den achtziger Jahren motivieren Walter Zimmermann, seine Visionen für die Expansion der Ludinmühle weiter zu folgen. Als Mann der Tat will er seine Pläne realisieren. Ab 1984, als er den 1. Umbau des Mühlenbaus plant und organisiert, „schmeckt er rein“ in die Bautätigkeit und begeistert sich für die Bauleitung. Dies soll längst nicht der letzte Umbau bleiben… Parallel dazu absolviert Walter kurzentschlossen erfolgreich die Ausbildereignungsprüfung und kann fortan seine eigenen Kochlehr- linge und Nachwuchs in der Küche der Ludinmühle heranziehen. Walter Zimmermann erinnert sich gerne: „Mein erster Lehrling war damals Martin Reinbold, mit dem ich noch heute freundschaftlich verbunden bin!“ Die Ludinmühle 1984 30 31